Adana Kebabı, zengin bir tarih ve kültürel mirasa sahip olan Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Bu kebabın kökenleri, göçebe Türk topluluklarının et pişirme geleneklerine dayanırken, zamanla bölgedeki farklı kültürlerin etkileşimiyle şekillenmiştir. Adana'nın kendine has baharatları ve pişirme teknikleri, bu kebabı özel kılan unsurlardan sadece birkaçıdır. Kebap, hem yerel hem de uluslararası alanda tanınan bir simge haline gelmiştir.

Adana Kebabı'nın kökeni, Orta Asya'dan Anadolu'ya göç eden Türklerin et kültürüyle atılmıştır. Ateş üzerinde pişirilen etler, göçebe yaşamın vazgeçilmezi olmuş, zaman içinde çeşitli tekniklerle zenginleşerek günümüze kadar ulaşmıştır. Osmanlı döneminde, Güneydoğu Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağının etkisiyle Adana Kebabı, baharat ve pişirme teknikleri açısından farklı bir kimlik kazanmıştır. Adana'nın önemli bir ticaret merkezi olması, farklı bölgelerden gelen tüccarlar ve mutfak ustalarının da bu lezzetin evriminde rol oynamasını sağlamıştır. 19. yüzyılın sonlarında, geleneksel kuzu etinin zırh bıçağıyla kıyılarak hazırlanmasıyla bilinen formu ortaya çıkmıştır. Bu eşsiz kebabı ilk kez "Kebapçı Kadir" adlı bir ustanın yaptığı rivayet edilmektedir. 2005 yılında, Adana Ticaret Odası tarafından "Adana Kebabı" adıyla tescillenmiş ve belirli standartlara bağlanmıştır.