Bayburt, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle birlikte, lezzetli mutfağıyla da öne çıkan bir şehirdir. Bu bölgede üretilen çeşitli yiyecekler, yerel malzemelerin ustaca harmanlanmasıyla ortaya çıkan enfes tatlar sunar. Bayburt mutfağı, misafirperverliğin ve geleneklerin bir yansıması olarak, sağlıklı ve doyurucu yemekleriyle dikkat çeker.

Bayburt'un meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Galacoş. Pide, kıyma ve mercimeğin bir araya gelmesiyle oluşan, protein açısından zengin ve besleyici bir yemektir.
• Ekşi lahana. Kavurma, bulgur ve lahana ile yapılan, özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bir lezzettir.
• Lor dolması. Lor peyniri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, genellikle özel günlerde yapılan bir yemektir.
• Süt böreği. Yumuşak hamuru, sütlü şerbeti ve iç harcındaki fındıkla öne çıkan bir tatlıdır.
• Tatlı çorba. Kuşburnu, yarma, kuru meyveler ve şekerle hazırlanan, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilen bir çorbadır.
• Tel helvası. Yapımı ve pişirmesi zahmetli olan, ancak hem şehirde hem de çevre illerde çok meşhur bir tatlıdır.
• Kara pancar. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yetişen ve yöresel mutfakta sıkça kullanılan besleyici bir bitkidir.
• Ayranlı çorba. "Ayranaşı" olarak da bilinen, Bayburt'un kendine has mutfağıyla harmanlanmış bir çorbadır.

Ayrıca, Bayburt döneri ve içli köfte de Bayburt mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir.