Borscht, zengin bir tarih ve kültürel mirasla dolu, kökleri Doğu Avrupa’ya dayanan bir çorbadır. Kırmızı pancarın belirgin rengiyle tanınan bu lezzetli çorba, genellikle et, sebze ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir tarifle hazırlanır. Hem besleyici hem de doyurucu olan borscht, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak ve misafirlerinizi etkileyecek bir seçenek sunar.

Borscht (Borş) çorbası yapmak için gerekli malzemeler:

• 500 g ilikli dana kemiği;
• içme suyu (üzerini geçecek kadar);
• 2 adet defne yaprağı;
• 1 tutam tane karabiber;
• 1 tutam kaya tuzu;
• 10-15 ml elma veya üzüm sirkesi;
• 250 g dana eti;
• 25 ml zeytinyağı;
• 1 adet kuru soğan;
• 1 adet havuç;
• 1 adet pırasa;
• 3 diş sarımsak;
• 200 g beyaz lahana;
• 1 adet haşlanmış pancar;
• 2 adet domates;
• 3 adet küçük boy patates;
• 1,5 lt sıcak dana kemik suyu.

Hazırlanışı:

1. Derin bir tencereye dana kemiklerini alın, üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Defne yaprağı, karabiber, tuz ve sirkeyi ilave edin.
2. Orta ateşte en az 5-6 saat kaynatın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak mühürleyin.
4. Jülyen doğranmış soğanı ekleyin, orta ateşte soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olana kadar kavurun.
5. Havuçları ince şeritler halinde doğrayarak tencereye alın, birkaç dakika soteleyin.
6. Pırasayı ince uzun, sarımsakları ise küçük küçük doğrayarak tencereye ekleyin.
7. Beyaz lahanayı ve haşlanmış pancarı ince ince kıyın, tencereye ilave edin.
8. Domatesleri rendeleyip ekleyin.
9. Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin.
10. Üzerine 1-1,5 litre kadar sıcak kemik suyunu ilave edin.
11. Tüm malzemeler eklendikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
12. Hazır olan Borscht çorbasını sıcak olarak kaselere alın, her porsiyonun üzerine 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.

Püf noktası:

• Rengini