Adıyaman mutfağı, zengin tarihi ve kültürel mirasıyla dikkat çeken bir gastronomi alanıdır. Bu mutfak, binlerce yıl süren medeniyetlerin birleşiminden beslenerek, yerel malzemelerle oluşturulan özgün lezzetleri barındırmaktadır. Hititlerden Osmanlı dönemine kadar uzanan çeşitli etkiler, Adıyaman mutfağının karakterini belirlemiştir. Ayrıca, bölgedeki tarım ve iklim koşulları, yemeklerin çeşitliliğini artırmış ve kültürel kimliğini şekillendirmiştir.

Adıyaman mutfağının tarihi, bin 800 yıl öncesine dayanmaktadır. Adıyaman Üniversitesi öncülüğünde yürütülen “Geçmişten Günümüze Perre’de Yemek Kültürü” adlı proje kapsamında, antik Roma dönemi mutfak malzemeleri ve pişirme tekniklerine dair arkeolojik veriler, bölgedeki mutfak kültürünün M.S. 200 civarına kadar uzandığını göstermektedir. Adıyaman, Hitit, Grek, Roma, Bizans, Selçuklu ve Osmanlı medeniyetlerinin miras bıraktığı tarihi değerlerden olan geleneksel yemek kültürünü sürdürebilen ender şehirlerden biridir.