Giriş paragrafı: Gürcü mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan ginkali, hem görselliği hem de tadıyla damakları şenlendirir. Bu geleneksel yemek, özellikle misafir sofralarının vazgeçilmezi olarak bilinir. İç harcı ve unlu hamuruyla hazırlanan ginkali, sıcak servis edilerek tadına doyulmaz bir deneyim sunar. Kendi mutfağınızda bu lezzeti deneyimlemek için adım adım tarifimizi izleyebilirsiniz.

Hinkali (Gürcü Mantısı) Yapımı: Malzemeler:

• 500 g normal un;
• 1 büyük yumurta (isteğe bağlı);
• 500 g iri çekilmiş dana eti;
• 200 g iri çekilmiş domuz kolu;
• 1 büyük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 20 g taze kişniş;
• 1 çay kaşığı toz kimyon, karabiber ve khmeli suneli;
• 200 ml buz gibi soğuk et suyu veya su.

Yapılışı:

1. Hamur: Un, tuz ve yumurtayı karıştırın, soğuk su ekleyerek yoğurun. 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harç: Tüm iç harç malzemelerini karıştırın, buz gibi soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. 30 dakika buzdolabında soğutun.
3. Şekillendirme: Hamuru 4 parçaya bölün, 2 mm kalınlığında açın ve daireleri kesin. İç harcı koyup bohça şeklinde kapatın, ucunu bükerek mühürleyin.
4. Haşlama: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin. Hinkalileri yüzeye çıkana kadar (2-3 dakika) haşlayın, ardından 8-10 dakika daha pişirin.
5. Servis: Ilık tabağa dizin ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.

Özellik: Hinkali, elle yenir, çatal bıçak kullanılmaz.