Antep usulü içli köfte, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biri olarak, özellikle Gaziantep bölgesine özgü bir atıştırmalık olarak bilinir. Bu köfte türü, ince bulgur hamurunun içerisine yerleştirilen özel iç harcı ile dikkat çeker. Geleneksel tarife sadık kalınarak hazırlanan içli köfte, hem lezzeti hem de sunumuyla sofraları süsleyen vazgeçilmez bir yemektir.

Antep usulü içli köfte, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Özellikleri:

• Dış hamur: İncecik ama dayanıklı bir bulgur hamurudur.
• İç harç: Yağsız, yoğun aromalı ve ceviz ile kırmızı soğanla harmanlanmıştır.
• Pişirme: Genellikle kızartılarak yapılır, ancak haşlama yöntemiyle de pişirilebilir.

Malzemeler (5-6 kişilik):

• Köfte hamuru için: 6 su bardağı köftelik ince bulgur, 400 gr yağsız çiğ köftelik et, 1 adet kuru soğan, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz.
• İç harç için: 500 gr orta yağlı kıyma, 3 büyük boy kuru soğan, 1 su bardağı ceviz içi, yarım su bardağı Antep fıstığı, 1,5 çay kaşığı karabiber, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz.

Yapılışı:

1. İç harç hazırlanır ve soğutulur.
2. Köfte hamuru yoğrulur.
3. Köfteler şekillendirilir.
4. Pişirme ve servis.